用戶登錄

中國作家(jia)協會主管(guan)

滾(gun)元宵(xiao)

來源(yuan)︰人民日報(bao)  劉麗華  2020年03月30日10:20

吃元宵(xiao),就要吃“滾(gun)元宵(xiao)”。這個“滾(gun)”字(zi),當然不是機器“滾(gun)”出來的mo) 譴渴止?拇 場骯gun)”法。現在的市(shi)面上,元宵(xiao)五彩繽(bin)紛,講究一個好賣相(xiang),味道也是咸(xian)咸(xian)辣辣多味化(hua)。但我以為,元宵(xiao)還是色(se)澤潔白的純正,香(xiang)香(xiang)甜(tian)甜(tian)的原滋味好。

一碗(wan)滾(gun)元宵(xiao),吃的就是老味道。每年正月十(shi)三,朋(peng)友都會坐在一家(jia)湯面館里等(deng)我,這家(jia)湯面館是我們常去的地方。老朋(peng)友,老地方,老味道,這是我們十(shi)幾gai)瓴槐淶腦級   怨gun)元宵(xiao)。她坐在靠(kao)窗的桌邊,桌上擺著兩只青花瓷(ci)碗(wan),碗(wan)里冒(mao)著騰(teng)騰(teng)熱氣,碗(wan)沿露出一把白色(se)的湯勺,幾只圓(yuan)溜溜的元宵(xiao)安臥(wo)在黏稠的湯汁里,經湯汁一滋潤,真(zhen)是珠(zhu)圓(yuan)玉潤。我最喜歡看朋(peng)友攪動勺子(zi),撈起(qi)一個,咬上一口,不等(deng)她說筋道,那(na)藏(cang)在元宵(xiao)里多彩甜(tian)蜜(mi)的餡兒(er)就流淌shi)隼矗 na)些芝(zhi)麻花生桂花泥混(hun)雜的芳香(xiang)立刻就散發出來,彌漫在空氣里……還沒吃,我就感覺我的眉梢嘴角都是甜(tian)的mo) 律淹販 際竅xiang)的。在元宵(xiao)時節,據說這家(jia)湯面館每天要賣出上百(bai)碗(wan)的滾(gun)元宵(xiao)。

每年過(guo)了初十(shi),這家(jia)老店就開始忙活滾(gun)元宵(xiao),一滾(gun),就是二十(shi)年。這家(jia)店的老板,是過(guo)去飲食(shi)公司的師(shi)傅,這家(jia)店的na)吧shen),是飲食(shi)公司的老店鋪(pu),飲食(shi)公司改(gai)制後,這家(jia)老板就接you)止guo)來,沿襲老傳統的滾(gun)法。所以yuan)游葉er)時到現在,每年臨近元宵(xiao)節,這里就熱鬧起(qi)來,每天都排著長(chang)長(chang)的隊(dui)伍(wu)購買(mai)元宵(xiao),現場滾(gun)元宵(xiao)的場景(jing)更是壯(zhuang)觀(guan),一群頭戴白帽、身(shen)穿白工作服的師(shi)傅,擼起(qi)袖子(zi),泡米、淘米、晾(liang)米、磨米、翻炒、熬糖、做餡、沾水(shui)、滾(gun)制、包裝(zhuang)……分工有序,這種zhi)壓?蚜Φ睦鮮忠眨 rang)走過(guo)路過(guo)的市(shi)民不由自主地駐足圍(wei)觀(guan),還流行一句“買(mai)不買(mai),吃yuan)懷裕 ??鄹R殘腋!薄/p>

當地百(bai)姓最愛吃的是桂花元宵(xiao),師(shi)傅們做的自然是桂花餡居多。桂花要在八(ba)月采摘開得最艷麗的mo) 鴣曬鴰 幢bei)用。桂花餡料一般有六味︰芝(zhi)麻、花生、桂花醬、白糖、冰糖、糖稀(xi)。除(chu)了白糖,其它五種都jia)﹤庸?U飪曬皇shi)傅忙碌(lu)的了。負責翻炒芝(zhi)麻、花生的mo) 夢抻偷某垂災謝癆猿矗 饈羌煆槌醇嫉氖焙潁 辭沉耍 xiang)味出不來,炒過(guo)了,味就重了。所以,內行的炒貨師(shi)傅是聞香(xiang)就出鍋,晾(liang)涼,用 面杖碾碎(sui)。碾冰糖的師(shi)傅,只管(guan)碾得很(hen)碎(sui)就行。然後兩人將碾碎(sui)的芝(zhi)麻、花生、冰糖、白糖會合到jie)黃qi),攪拌均勻,再(zai)加入(ru)桂花醬摻和,聞到桂花香(xiang)即可。

熬糖稀(xi)真(zhen)是個技術活,糖稀(xi)化(hua)稀(xi)了,餡就是稀(xi)的mo) 諧煽kuai)了,又(you)會坨到jie)豢kuai);糖稀(xi)少了,餡就是酥的mo) na)滾(gun)出來的元宵(xiao)就會裂口。所以,熬糖稀(xi)的活,落在老師(shi)傅身(shen)上xi)@鮮shi)傅將化(hua)開的糖稀(xi)倒入(ru)前五種餡料里時,絕對適量(liang)又(you)適溫(wen),那(na)樣的糖稀(xi),才可將匯(hui)總的餡料很(hen)好地粘到jie)黃qi)。這時,老師(shi)傅將粘好的桂花餡料放入(ru)一個木質模(mo)子(zi)里,開始來回(hui) 壓,壓得結板成形了,揭(jie)掉(diao)模(mo)子(zi),晾(liang)涼。晾(liang)又(you)是一huan)叛 剩 liang)干了,餡一切就碎(sui)了,晾(liang)得不夠,切不成形。而老師(shi)傅拿捏得正好,一簸箕一簸箕的桂花餡團(tuan)子(zi)出爐(lu)了。看其色(se),聞其香(xiang),特別誘人,讓(rang)圍(wei)觀(guan)者(zhe)直咽口水(shui)。

加工糯米粉的師(shi)傅也正在展示他們的技術活,將早已(yi)浸泡淘洗好的優質糯米,打撈tan)隼矗 馗傷shui),放入(ru)石碾子(zi),那(na)石碾子(zi)通過(guo)人力的轉動,碾出來的粉是濕乎乎的mo) hen)細很(hen)細,過(guo)篩(shai)時,從篩(shai)孔漏出的粉真(zhen)是細如絲,白如雪,這樣的粉才具有滾(gun)元宵(xiao)的條件(jian)。據說,一斤糯米粉,能滾(gun)制五十(shi)顆(ke)元宵(xiao)。

到了滾(gun)元宵(xiao)環節,幾個師(shi)傅一人一個簸箕,開始滾(gun)制,將桂花餡團(tuan)子(zi)過(guo)水(shui),放入(ru)盛有糯米粉的簸箕里搖(yao)滾(gun),滾(gun)一道,過(guo)一道水(shui),再(zai)滾(gun)一道,再(zai)過(guo)一道水(shui),讓(rang)餡團(tuan)子(zi)相(xiang)互踫撞(zhuang),與簸箕踫壁,這是滾(gun)元宵(xiao)的“踫術”,這樣滾(gun)出來的元宵(xiao),久煮也不露餡,經六過(guo)六滾(gun),元宵(xiao)越滾(gun)越大,越滾(gun)越圓(yuan)。一顆(ke)純手工的滾(gun)元宵(xiao),要經過(guo)十(shi)幾道工序才可以完成。

這麼地道的滾(gun)元宵(xiao),下水(shui)一煮,吃起(qi)來,不粘牙,有嚼(jiao)勁,且軟(ruan)糯香(xiang)甜(tian)。下油一炸,金燦燦的mo) 懷裕 cui)脆(cui)的mo) tian)甜(tian)的mo) xiang)香(xiang)的mo) you)有嚼(jiao)頭。

我以為,元宵(xiao)節不吃元宵(xiao),那(na)就像沒有過(guo)元宵(xiao)節;吃元宵(xiao)不吃滾(gun)元宵(xiao),那(na)就等(deng)于沒有嘗(chang)到元宵(xiao)的原汁原味。

九乐棋牌下载 | 下一页